Pozrime si jednotlivé výživové smery doprodrobna a rozlúštime ich prínosy ako aj riziká a nájdime vhodné alternatívy.
Vegetariánstvo
Vegetariánstvo zahŕňa niekoľko typov stravovania, pre ktoré je typické vylúčenie všetkých druhov mäsa a potravín živočíšneho pôvodu. Lakto-ovo-vegetariáni konzumujú mliečne výrobky a vajcia. Lakto-vegetariáni vylučujú aj vajcia. Ovo-vegetariáni akceptujú vajcia. Pesko-vegetariáni konzumujú všetky morské plody, nejedia však iné mäso.Prínosy vegetariánstva
U ľudí stravujúcich sa podľa zásad vegetariánstva bol dokázaný:- nižší výskyt srdcovo-cievnych ochorení, diabetu a hypertenzie
- nižší výskyt niektorých druhov onkologických ochorení
- nižší výskyt rakoviny hrubého čreva
- nižší výskyt nadváhy a obezity
- nižšie hladiny LDL cholesterolu
- vyššie množstvá vlákniny, horčíka, draslíka, kyseliny listovej, vitamínu C, E, antioxidantov a fytochemikálií
Riziká vegetariánstva
V bodoch nižšie si uvedieme niektoré významné riziká pri prechode z „normálnej“ na vegetariánsku stravu:- obmedzený príjem omega-3 mastných kyselín
- obmedzený príjem vitamínu B6,B12 (netýka sa však lakto-ovo-vegetariánov)
- vysoká hladina homocysteínu
- nedostatočná premena betakaroténov na vitamín A
- určitá forma sociálnej diskriminácie
Semivegetariánstvo
Semivegetariánstvo je miernejšou formou vegetariánstva. Semi-vegetariáni konzumujú ryby a mäso hrabavej hydiny, mlieko, mliečne výrobky a vajíčka. Odmietajú tmavé druhy mäsa a údeniny.Tento spôsob výživy sa vo svojej podstate takmer stotožňuje so súčasnými názormi na zdravú stravu.
Prínosy semivegetariánstva
- dokázaný nižší výskyt srdcovo-cievnych ochorení, diabetu a hypertenzie
- nižší výskyt niektorých foriem rakoviny a rakoviny hrubého čreva
- nižší výskyt nadváhy a obezity
- vyššie množstvo vlákniny, horčíka, draslíka kyseliny listovej, vitamínov C, E, antioxidantov a fytochemikálií
Podľa Americkej dietickej asociácie, Americkej pediatrickej Akadémie, Americkej agentúry pre poľnohospodárstvo: „Naplánovanou, pestrou vegetariánskou stravou možno docieliť optimálny príjem živín, ktorý je v súlade s výživovými odporúčaniami.“
WHO neodporúča vegetariánske stravovanie pre deti do ukončeného druhého roku života.
Na druhej strane, svetoznáma výskumníčka Dr. Johanna Dwyer (nevegetariánka) z USA na záver svojej prednášky na I. Svetovom kongrese o vegetariánskej výžive vo Washingtone v roku 1987 uviedla:„Vhodná vegetariánska strava môže adekvátne zabezpečiť potreby detského organizmu v každej fáze rastu a vývoja. Tieto potreby sa menia v každom štádiu. Vo všeobecnosti je obtiažne zabezpečiť normálny vývoj na vegánskych diétach, ak nie je venovaná osobitná pozornosť dostatočnému obsahu kalórií, bielkovín, vitamínu B12, vitamínu D a železa. Správne zostavená lakto-ovo- a lakto-vegetariánska strava je však pre dieťa dostatočnou výživou.“
Vegánstvo
Vegánstvo je krajná forma vegetariánstva. Vegáni nejedia žiadne potraviny živočíšneho pôvodu, na výnimky, ktorí konzumujú med a droždie. Teda konzumujú len stravu rastlinného pôvodu v surovom alebo tepelne upravenom stave.Prínosy vegánstva
Prínosy sú veľmi obdobné ako u vegetariánstva.Dr. Dean Ornish a Dr. Caldwell realizovali rozsiahli výskum, ktorým dokázali, že výlučne vegánska diéta je najspoľahlivejším preventívnym opatrením na predchádzanie srdcového infarktu.
Viac informácií si môžete prečítať v časopise American Journal of Cardiology, august 1999.Zároveň, žiadna rastlinná potravina nie je dokázateľne dostatočným zdrojom vitammínu B12.
V časopise Ecollogist, Vol 31, No 8, 2001 na www.kruhzivota.sk/veganstvo-pre-proti sa dozviete, že žiadna vedecká štúdia nedokázala, že by vegáni trpeli nedostatkom vitamínu B12 vo vyššej miere, ako ľudia, ktorí jedia živočíšne produkty.
Riziká vegánstva
- potrebná suplementácia – aj prirodzenou formou pri nedostatku vápnika, vitamínu B12, B6, D a omega-3 mastných kyselín
- nedostatok vitamínu B12 vedie k anémii až poškodeniu nervov
- nedostatok esenciálnych aminokyselín
- nedostatok vitamínu D a minerálu zinku ako aj koenzýmu Q10
- je potrebné mať podstatne viac znalostí aj schopností ohľadom výživy a prípravy jedál
- sociálna diskriminácia
Náhrady mäsa
Je sója naozaj zázračná potravina?
Na prelome 20./21. storočia biznis v predaji sóje zaznamenal vzrast ročného obratu z 300 miliónov USD na 4 miliardy USD. V roku 2006 sme našli sóju vo viac ako 2700 druhov výrobkoch. Z prieskumov z roku 2008 robených jednou americkou štatistickou spoločnosťou vyplýva, že:- 85% opýtaných je presvedčených, že sója je zdravá
- 33% opýtaných konzumuje sóju minimálne raz do mesiaca
- 70% opýtaných verí, že sója je dobrá pre zdravie
- 84% opýtaných súhlasí s vyhlásením FDA (Food and Drug Administration), že 25 gramov sójových bielkovín na deň, znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení.
- rakoviny pŕs
- poškodenia mozgu
- vývojových vád novorodencov
- zníženej funkcie štítnej žľazy
- imunitných problémov
- zníženej plodnosti
- zníženej funkcie libida
- nespavosť
- problémy s chudnutím z tukových zásob
- tráviace ťažkosti
- alergie
Aké náhrady teda voliť?
SEITAN
Pšeničný lepok, rastlinná bielkovina. Pšenica jej obsahuje zhruba 10%. Kým v bežných potravinách je spojenie lepku so škrobom pre ľudský tráviaci systém zaťažujúce, samotný seitan je ľahko stráviteľný a veľmi výživný. Pochopiteľne nie pre osoby alergických na lepok.TEMPEH
Do varených sójových bôbov sú naočkované určité druhy plesne Rhizopus, ktoré pri svojom raste spájajú jemným myceliom sójovú hmotu do formy, ktorá svojou konzistenciou pripomína mäso.
ROBI
Nízkoenergetický, mikrobiálne čistý, tepelne upravený polotovar, bez živočíšnych bielkovín, tukov, cholesterolu, sóje, glutamátu, syntetických farbív s konzervantov. Má nízky obsah sacharidov.NATTO
Tradičná japonská potravinárska surovina vyrobená z fermentovaných sójových bôbov (Bacillus subtilis natto). Využíva sa jej jednoznačný trombolytický účinok. Potravina má charakteristický zápach spôsobený prítomnosťou vitamínu K2, ktorý prispieva k udržaniu zdravých kostí a ovplyvňuje metabolizmus vápniku.MISO
Fermentovaná vyzretá pasta zo sójových bôbov, soli a určitého druhu obilia. V obchode sa môžete stretnúť hneď s niekoľkými variantmi: SHIRO: biele sladké, HATCHO: tmavé, MUGI: jačmenné, KOME: svetlé ryžové, GENMAI: tmavé ryžové
Bielkovina z lupiny
Sú sójové bôby severu, teda izolát zo semien Lupinus albus.VALESS
Náhrada mäsa na báze mliečnych proteínov. Textúrovaná rastlinná bielkovina. Výlisky po lisovaní sójového oleja, je to skôr bielkovinová tekutina.ŠMAKOUN
Pochúťka z vaječného bielka.Význam klíčkov
Klíčky sú bohaté na:- vitamíny A, B, C, E
- bohaté na bielkoviny / AMK (ako mäso)
- dobre stráviteľné pretože pri klíčení štiepia cukry
- vysoký obsah minerálnych látok ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, železo
- po zazelenaní obsahujú chlorofyl
